Днями в одному з чернігівських ресторанів у центрі міста для місцевих журналістів улаштували Парад дерунів. У затишній залі закладу вони ознайомилися з великим розмаїттям рецептів цієї популярної національної страви, спостерігали за процесом її приготування кулінаром та продегустували різні види щойно насмажених гарячих дерунів.
Ініціювала цей захід керуюча рестораном Лілія Каращук, яка сама обожнює деруни (найбільше їй смакують тоненькі, жовтенькі, з м’ясом і паніровані в яйці), може розповідати про них годинами та вважає, що ця улюблена страва українців заслуговує на особливу увагу в нашому картопляному краї, де страви з бульби – невід’ємна складова харчування його жителів. Змалечку, зробленими нашвидкуруч, але дивовижно смачними дерунами Лілію пригощали її бабусі з Куликівщини та Борзнянщини. І у кожної своя рецептура: від першої – деруни з квашеною капустою та морквою, від другої – зі шкварками й додаванням тертого яблука.
Нині часто замовляють деруни і відвідувачі ресторану. Тож його керуюча вирішила зібрати докупи та представити всі види дерунів, які є найпопулярнішими в нашій області. Рецепти збиралися і на її теренах, і поза її межами. За кордоном, наприклад, зустрічалися «Картофельные блины по-русски» з додаванням ікри чи навіть фуаґра, а під час тимчасової співпраці з китайцями народився такий мікс, як деруни з рисом та плавленим сиром.
Досить оригінальні на смак деруни з гречкою. Загалом Лілія Каращук представила 12 видів дерунів. Від звичних найпростіших, котрі подавалися замість хліба до домашньої ковбаси, сальтисону, кров’янки з хроном чи сметаною, й до дерунів із червоною рибою або ікрою. Журналісти скуштували також деруни з шинкою та сиром (яким віддає перевагу молодь), деруни по-козацьки (з обсмаженим м’ясом усередині), які є у всіх рецептурних збірниках іще радянських часів, а також деруни зі шкварками й по-закарпатськи з грибами, що запікаються в печі.
Деруни, які найбільше сподобаються відвідувачам ресторану, будуть обов’язково представлені на Фестивалі дерунів, який традиційно має відбутися в Чернігові у травні, коли всі поціновувачі цієї української страви матимуть змогу продегустувати її в багатьох інтерпретаціях у виконанні різних закладів громадського харчування.
- 7 просмотров
